在餐飲門店的空間裝飾設計中哪一項最重要？門頭設計當之無愧排第一。尤其是開在各種商業(yè)街、大型商場中的連鎖餐飲門店，它的門頭設計更是重中之重，是決定門店生死存活的關鍵要素。


 

        但品深餐飲設計認為：在商業(yè)街、大型商業(yè)綜合體中90%的餐廳門頭設計都做錯了。尤其是一些餐廳的門頭做得看起來簡約大氣，很有藝術感，但純粹是浪費錢還耽誤了好位置。


 

        為什么會這樣認定呢！因為我們發(fā)現(xiàn)很多餐飲設計師只有餐廳門頭設計的做法，沒有餐廳整個門面設計的思路。只有門頭設計的結果往往是聚焦在餐廳門頭上做廣告招牌字，做品牌logo標志，或者打上一句品牌的廣告口號。餐廳門面的其他地方如明檔、咨客區(qū)、顧客等候區(qū)、外賣取餐等地方，很少進行系統(tǒng)的品牌廣告設計。整個門頭只是告訴消費者：我叫什么，我是做什么的。僅在門頭上做招牌字，是無法將門店最重要的信息廣播出去，完全耽誤了餐廳門面這一絕佳位置。


 

        具備強大營銷力，能持續(xù)創(chuàng)造旺盛客流的餐廳就必須摒棄單一的門頭設計做法，轉變?yōu)橄到y(tǒng)深入的門面設計。品深餐飲首次提出餐廳門面設計的新方法：將餐廳整個門面進行系統(tǒng)全面的設計，餐廳門面既要滿足餐廳空間使用的具體功能如明檔展示，外賣取餐，顧客咨詢等，又要體現(xiàn)品牌鮮明特色，營銷宣傳力強大，能讓消費者遠遠看到就想進店一探究竟，路過門店就有眼前一亮，迅速記住品牌的巨大傳播力。
 

        我們認為餐飲店門面設計應該占整個門店設計工作量的30%以上，門面的硬裝修花費應該占門店整體裝修預算的30%以上，花大力氣，將門面做成持續(xù)的廣告，打造成不斷吸引顧客進店的超級大喇叭。
 

     那餐飲門店的門面設計具體是包含哪些呢？
該如何設計呢？
 

        我們總結出一套餐飲門面設計方法論：貫徹一個餐廳門面全案設計理念，落實四大餐飲門面設計內容，植入餐飲門店品牌五大傳頌要素。

 

        貫徹一個餐廳門面全案設計理念，就是將餐廳門面設計從吸引顧客進店，到展示餐廳核心優(yōu)勢，突出品牌廣告宣傳，體現(xiàn)品牌特色各方面統(tǒng)一協(xié)同起來，形成系統(tǒng)全面的設計表達。


 

        落實四大餐飲門面設計內容：一是功能滿足使用，二是色調彰顯特色，三是造型及材料極具獨特性和吸引力，四是品牌宣傳能量強大。

 

        一、餐廳門面設計首先要
在功能上完全滿足餐廳日常經營使用
 

        品深設計將餐廳門面區(qū)域的功能使用具體分為以下幾種，在設計中預留合適位置，陳列有序，讓餐廳運作高效。
 

        A明廚亮灶或明檔展示區(qū)。餐廳經營越來越透明化，讓顧客吃得放心，吃得安心。明廚亮灶，眼見為實。尤其是一些提出新鮮現(xiàn)做，手工現(xiàn)做的餐飲品類，明廚可以很好的吸引顧客駐足停留，傳遞餐廳的核心優(yōu)勢。



       我們設計的悅得閑廣式點心茶樓，通過明廚亮灶展示了點心師傅在現(xiàn)場制作點心，蒸制點心，讓顧客隨時吃到新鮮現(xiàn)做的廣式點心，很有吸引力。湘菜代表品牌辣可可小炒黃牛肉，則用明檔展示廚師現(xiàn)場處理分割新鮮牛肉，高溫爆炒，美味看得見，吃得更香。所以面積位置夠的餐廳，在門面區(qū)域盡量設計對外展示的明廚亮灶，讓顧客眼見為實，更加放心。
 

        B咨客接待區(qū)及顧客等候區(qū)。咨客接待區(qū)和等候區(qū)是屬于餐飲門面的一部分，是餐廳服務重要區(qū)域，也是餐廳接觸到客戶的首個區(qū)域，非常重要。咨客臺的造型設計、等候區(qū)的舒適體驗，咨客小姐姐、小哥哥的溫暖服務既能直接請顧客進來，也是傳遞品牌形象的重要窗口。



        品深服務的悅得閑茶樓：咨客小哥穿民國長衫、咨客小姐姐是民國旗袍，打扮成老廣州的東山少爺、西關小姐姐的形象，非常吸眼球；咨客臺也是專門設計的西關古建筑造型，符合品牌調性，和門店的整個裝飾風格一致；顧客等候區(qū)，設置成嶺南建筑園林風格，讓路過的顧客對進店充滿期待?？图也舜砜驼Z，門店的咨客接待區(qū)和顧客等候區(qū)就專門設置了符合品牌特色的咨客臺，茶水桌，等候用餐的餐椅，與整個門店完美匹配，令顧客感動。


 

        C外賣取餐區(qū)。設置在門面顯眼的位置，方便外賣小哥迅速取餐，且不會與進店用餐的顧客產生沖撞。外賣取餐臺的設計應該與整個門店裝飾風格一致，也是品牌形象的一個小窗口。


 

        D廣告信息發(fā)布區(qū)。就是餐廳門面區(qū)域預留專業(yè)各種信息的發(fā)布位，內容包括門店近期主推新菜品，主打菜品的形象海報，菜品價格展示，門店招聘信息等等。這些信息可以用軟膜燈箱展示，也可以用電視屏幕滾動播放，內容版式設計必須遵循門店的品牌形象要求，讓消費者記住品牌，傳頌我們的品牌。



 

       二、色調彰顯特色
 

       顏色不僅能傳達品類特質，更是一種超強的品牌識別。色彩是餐飲品牌及空間設計中最重要的因素之一，在餐飲空間及餐廳門面設計中，色彩搭配對環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。品深餐飲設計研究發(fā)現(xiàn)：顧客在進入一個陌生的餐飲空間時，80%左右的注意力是集中在空間中的一個突出色塊上，之后才會轉向其他因素，這是人的一個固化習慣，因此，餐廳門面及門頭的色彩搭配極為關鍵。在餐廳整個門面設計中如何通過色調的搭配，形象特色鮮明，體現(xiàn)品牌優(yōu)勢。



        品深設計全案升級的京味張烤鴨店，是北京菜的代表品牌，整個門面采用大面積中國紅，非常鮮明，醒目。消費者可以用一句話就表達出來：整個門面全部是紅色那個餐廳。這就很好被消費者傳播了。色彩色調搭配在門面設計、門頭設計中需要重點考慮，合理搭配。


 

       三、裝飾造型、工藝材質特色

        符合品牌調性的專屬定制造型、有表現(xiàn)力的裝飾材料如何在門面設計中運用，讓整個門面看起來與眾不同，富有魅力。



        比如玉椿燒鳥居酒屋的門頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達品牌名稱，又有強烈的復古氣質，極具日本江戶時代特征。中間一排玻璃磚是整個門頭的點睛之筆，方形玻璃磚，厚度達到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺感受，現(xiàn)代時尚氣息濃厚。方形玻璃磚與門頭的復古氣質形成強烈對比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺火花，消費者的眼光一下子就被吸引過來，并且迅速產生了一種迫切想進店的消費沖動。這就是借助造型藝術體現(xiàn)品牌屬性，靈活使用裝飾材質的特性，實現(xiàn)了古典與現(xiàn)代的交融。

 

 四、餐廳門面區(qū)域里的
品牌內容傳播要素
 

        餐廳門面除了必須具備功能多樣，造型美觀，色彩獨特這幾大的功能外，還應該具有品牌廣告?zhèn)黜灥膹姾饭δ埽心苷賳绢櫩?，吸引顧客進店的超強能力。品深餐飲設計的餐廳門面都是將品牌及餐廳需要傳達的內容要素全部設計到門面中，讓消費者記憶并主動傳頌。我們將此內容統(tǒng)稱為門面設計必須表現(xiàn)的餐飲品牌五大傳頌要素。

 

餐飲門店品牌五大傳頌要素設計是哪些？
又該如何設計傳達出來，還能讓消費者記住并傳頌呢？
 

        第一要素：品牌名稱+產品品類，告訴顧客我是誰，我叫啥名字。我們是賣什么的，滿足顧客的直接需求。如悅得閑廣式點心茶樓，悅得閑是品牌名，源自廣州人得閑飲茶的生活習慣；廣式點心茶樓則是品類名，直觀說明賣得是廣式點心。


 

        第二要素：品牌LOGO符號+品牌核心口號或廣告語。我有什么特點，優(yōu)勢。讓顧客對我們產生興趣，激活進店理由，即使不進店，也能記住我們。蘩樓的廣告語：西關茗點，蘩樓鮮做。表明了品牌傳承自西關，鮮做則是蘩樓點心最大的賣點，即點即蒸，新鮮現(xiàn)做。


 

        第三要素：權威背書、歷史證明，地位證明，非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號品牌證書、非物質文化遺產傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點等等，通過權威證明，信任背書，說明我牛是有資本的，有理由的，讓消費者吃得放心并信賴我們。


 

        一個事物，一家餐廳要得到關注，就必須從整個綜合體餐飲門店及周邊同品類餐廳的集體中站立出來。如果無法做到凸出來，就會淹沒在消費者不關注，沒興趣，沒聽過的心智黑洞中。


 

        要想讓顧客記住我們，說服消費者愛上我們，首先就要引發(fā)顧客對我們的注意。如果我們說出餐廳有N個優(yōu)點，消費者一定很難記住這么多信息。所以，從眾多優(yōu)點中找出一個特別鮮明的，最容易吸引眼球的才是那個最重要的N中唯一。比如蘩樓連續(xù)3年進入大眾點評網必選餐廳。玉椿燒鳥居酒屋榮登大眾點評網深圳車公廟地區(qū)異域美食排行榜第一。門店都要將這些第一，唯一等突出的特點想方設法在門店最醒目的地方表現(xiàn)出來，引起消費者的關注。


 

        第四要素：門面中應該有發(fā)光燈箱廣告，以精致圖文并茂的形式呈現(xiàn)食物高精度畫面，讓顧客產生強烈的食欲；或海報展現(xiàn)食物的制作技法，體現(xiàn)食物背后的匠心，讓顧客震撼、感動。主推產品讓客人看到就想買。這個就好吃，買這個沒有錯。悅得閑廣式點心茶樓每一個店門口推的點心紅米腸就是這一做法的體現(xiàn)。


 

        第五要素：門面處設置餐廳消費價格牌，可用大屏幕或發(fā)光燈箱展示菜品圖片及價格。讓準備進店的顧客詳細了解我們的美食及價格，能大致估價，放心消費。渝月每個門店的門面顯著位置都特意設置了發(fā)光燈箱價格牌，圖片精美，價格清晰，常常引來顧客駐足停留觀看，吸引了顧客，傳播了品牌，效果很不錯。

 

        一個餐廳門面全案設計理念，四大餐飲門面設計內容，五大餐飲品牌傳頌要素。我們將此方法運用在如悅得閑廣式點心茶樓、蘩樓、玉椿燒鳥居酒屋、京味張烤鴨店等連鎖餐飲品牌門店的裝飾設計中，取得了非常好的效果。完全證明了這是一套非常行之有效的方法，將傳統(tǒng)的餐廳門頭設計徹底轉變?yōu)殚T面設計，尤其適合大型的連鎖餐飲品牌開店及日常經營，可以為餐飲門店引來更多的客流，創(chuàng)造巨大的價值。